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Étymol. et Hist. 1954 ossobuco (Beauvoir, Mandarins, p.52). Mot ital. att. comme terme de cuis. dep. le xix^es. (d'apr. DEI), adaptation du milanais os bus «id.», proprement «os troué», parce que ce plat est fait à base de jarret de veau cuit avec son os à moelle. Le milanais os bus correspond à l'ital. os (os*) bucato «troué» (dér. de buco «trou», forme masc. tirée de buca «id.», bouche*). V. DEI.